Предлог "в" не требуется.
По возможности следует использовать именительный падеж, особенно если указываются многозначные цифры; составное числительное в форме родительного падежа трудно воспринимается при чтении.
Оба варианта возможны.
Современная норма: начисляется пени.
Оба варианта согласования возможны.
В значении «сумма страховки» верно: страховая сумма.
Разница в категории времени. Если сумму запрашивали в прошлом, то верно: запрошенная сумма. Если запрашивают сейчас, то запрашиваемая сумма.